On commence par se demander comment on est en arrivé là. Puis on essaye de voir le bon côté des choses : on aura pas besoin de « chambrairee » à la mer, on fera du shopping pour refaire sa garde robe. Mais ça marche pas trop et on regrette nos écarts hivernaux. Enfin, on décide de tout prendre en main et de devenir « raisonnable ».

A chacune son régime

Chacune invente son propre régime. Une petite recherche sur Internet, une petite étude des articles des magazines féminins, on en parle entres copines et on bâtis notre stratégie minceur de l'année : on mange pas le soir, on mange plus de pain et pâte, plus de pâtisseries, du sport,…Rares sont celles qui vont penser consulter un nutritionniste. Si ça a marché pour flena, ça marchera pour mois !!!

Mincir sans régime…c'est possible

Ce n'est pas un mythe, on peut maigrir sans nécessairement faire un régime. Il faut prendre les bonnes habitudes une fois pour toute. Les résultats ne sont pas immédiats mais sont durables :

Boire beaucoup d'eau : plus d'un litre et demi d'eau chaque jour.

Bougez plus : c'est important d'avoir une activité physique régulière. Si votre emploi de temps est très variable ne vous imposez pas une activité en salle. Préférez plus la marche ou le jogging. N'utilisez pas trop la voiture pour les petits trajets. Jouez plus avec vos enfants.

Mangez équilibré : il ne faut pas sautez de repas. Mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. Evitez de manger des féculent (pâte, riz, pomme de terre,…) 2 fois par jour. Préférez toujours un dîner léger le soir.

Melon et amande verte

500 gr d'amande verte
2 melons
1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat (Rouzata)
Des feuilles de menthe fraîche

Coupez la chair du melon en cube ou en boules en utilisant une cuillère parisienne. Décortiquez les amandes et enlevez leur peau.

Mélangez les amandes, le melon et 4 feuilles de menthe. Laissez au frais quelques minutes.

Dans un petit bol, mélangez le sirop d'orgeat avec 4 cuillères d'eau


Coupe Amande

500 gr d'amande verte
1 paquet de biscuit aux amandes
4 cuillères à soupe de sirop d'orgeat (Rouzata)
1 pot de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
200 gr de fromage frais
Zeste de citron vert et jaune

Décortiquez les amandes et enlevez leur peau. Coupez les en deux. Foutez la crème fraîche en chantilly avec le sucre. Ajoutez le fromage frais écrasé avec une fourchette. Mélangez bien. Ajoutez quelques gouttes de rouzata.

Mettez les biscuits dans un sachet alimentaire et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie. Délayez le sirop d'orgeat avec 1 cuillère d'eau.

Mettez 2 cuillères à soupe de biscuit au fond d'une coupe. Arrosez avec le sirop d'orgeat. Mettez dessus les amandes. Utilisez un sac à poche pour dressez la crème sur le biscuit et les amandes. Décorez avec les zestes de citron et servez frais.

Pour envoyer cette carte, Fatales lance le site www.Fatalespourmaman.net

Vous pourrez renseigner votre nom, celui de votre maman, son adresse ainsi que le message que vous souhaitez lui faire parvenir.

Elle recevra dans sa boite aux lettres, pour la fête des mères, une carte postale avec le message signée de son expéditeur.

Cette opération n'est pas sans rappeler les cartes de vœux de notre jeunesse confectionnées à l'école et offerte avec beaucoup d'amour.

Si vous voulez donc faire plaisir à votre maman d'une manière originale, envoyez-lui une carte de vœux via www.Fatalespourmaman.net

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux. Recouvrez une plaque de pizza ou de biscuit de papier sulfurisé puis placez les fraises. Mettez la plaque au congélateur. Lorsque les fraises sont congelées, répartissez les dans des sacs de congélation.


En décongelant, en plus du jus de fraise, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les coulis, les salades de fuit. Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer vos coupes de glace en été.


Voici une recette rapide et facile pour vos fraises congelés :

Coupe de fraise et ricotta (pour 4 personnes)

100 gr de fromage frais
100g de ricotta
300 gr de fraise
1 pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 belles feuilles de menthe


Coupez les fraises en gros dés. Garder 2 fraises pour la décoration

Battez ensemble le fromage blanc, la ricotta et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans une poêle antiadhésive et sur feu doux, mettez le reste du sucre et le beurre dés que ça commence à fondre ajouter les dés de fraise. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Ajouter la pincé de cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Laissez tiédir.

Répartissez les fraises au fond des coupes. Mettez dessous le mélange de fromage frais et de ricotta. Décorez avec des quartiers de fraises et une feuille de menthe.

Bon appétit.

Comme les grands, les tout petits peuvent être perturbés et stressé à l'approche des examens. Il faut savoir les aider et les rassurer pour réussir cette étape avant les vacances d'été.

Bien s'organiser

Le changement de saison et l'horaire d'été peuvent perturber votre rythme de vie. Soyez vigilantes. Ne concédez aucune variation dans la routine quotidienne. On respecte encore l'heur de la révision, du dîner et puis du coucher. Pensez aussi à aménager un espace de travail qui leurs convient

N'oubliez pas que vous devez consacrez du temps pour les aider à réviser, à comprendre et à retenir leur leçons.

Il faut surtout leur apprendre à faire des efforts et à savoir se dépasser. Ça leur aidera pour les examens et pour toute leur vie.


Savoir les récompenser

Souvent les parents sont opposés à l'idée de récompenser les enfants pour les efforts qu'ils ont fournit pour leurs études. En fait il faut savoir manier cet « outil » motivation. Il vous permet d'expliquer aux petits l'importance du travail et de la persévération. Une sortie avec Maman et Papa pour un tout petit qui a bien travaillé ceci peut être une très belle récompense.


N'oubliez pas de les aider pour dépasser leur peur et pour avoir confiance en eux et en leurs capacités. Montrez leur que vous êtes convaincu qu'ils peuvent réussir.

C'est la reine du mouled, depuis quelques années elle est devenue incontournable. L'assida aux zgougou est facile à faire mais demande beaucoup de temps pour les préparatifs : laver le zgougou, le broyer, préparer les fruits secs…

Si vous êtes une petite famille 500 g de zgougou peuvent suffire mais je vous conseille de faire un kilo. La quantité d'effort pour « rtal » ou « kilou » est presque la même en plus vous aimeriez certainement faire goûter votre assida.

1 kg de zgougou (pignon de pin)
750 gr de farine
1 boite de lait concentré
250 gr de sucre en poudre
2 litres d'eau

Pour la crème pâtissière

1 litre de lait
4 jaunes d'œufs
200 gr de sucre semoule.
4 cuillères à soupe pleine d'amidon
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger




Sur le marché on trouve 2 sortes de zgougou : le zgougou en vrac et le zgougou moulu. Si vous achetez du zgougou moulu vous vous débarrasserez de la moitié du travail.

Le zgougou en vrac doit être lavé à grande eau plusieurs fois pour le débarrasser des déchets, petits cailloux et toutes autres saletés qu'il peut contenir. Laissez le sécher au soleil pendant toute une journée puis faites un dernier check up pour vérifier qu'il est totalement sans déchets.

Le jour du moueld, faites le tromper dans de l'eau pendant au moins une heure puis commencer à la broyer avec un moulin à viande.

Délayer la pâte obtenue ou le zgougou déjà moulu que vous avez acheté dans 2 litres d'eau. Passez le mélange obtenu au tamis très fin. Pressez bien pour obtenir le maximum de jus et éliminer tout ce qui ne passe pas.

Versez la farine dans le jus collecté, mélangez bien et passez le tout encore une fois au tamis fin.

Mettez dans une grande marmite et portez au feu doux et tournez continuellement avec une spatule, Medlek.

Dés que l'assida commence à s'épaissir un peu ajoutez le lait concentré et tournez encore. En fin de cuisson, gouttez et ajoutez selon vos préférences le sucre en poudre, l'assida deviendra plus foncé lorsqu'on ajoute le sucre à la fin. Elle est prête lorsqu'elle est épaisse et onctueuse. Retirez du feu et répartissez dans des bols parfaitement propres et bien séchés.

Laissez refroidir et préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait, Battez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez l'amidon et mélanger bien. Versez le lait sur ce mélange et portez au feu sans arrêter de tournez.

Dés que la crème commence à bouillir, ajoutez l'eau de géranium (el3aterchia) et arrêtez de tourner. Rien ne vous empêche d'utiliser les sachets de crème pâtissière en poudre, leur qualité est très bonne.

Nappez l'assida avec cette crème et laissez refroidir (encore).

Pour la décoration, faites marcher votre imagination et utilisez les fruits secs qui vous préférez.

Elle vient au secours de ceux qui n'aime le zgougou ou qui veulent varier le plaisir. La recette est plus facile c'est pour cette raison que cette assida est préparée régulièrement pas seulement pour le mouled.

1 kg de noisette
750 gr de farine
1 boite de lait concentré
250 gr de sucre en poudre
2 litres d'eau

Décortiquez les noisettes, grillez les et broyez les. Vous pouvez utilisez le mixer électrique. Pour le Ajoutez à la pâte obtenue 2 litres d'eau et passez au tamis. Ajoutez la farine puis tamisez encore une fois.

Procédez comme décrit pour l'assida aux zgougou et répartissez dans des petits bols.

Dans certaines régions, l'assida aux zgougou n'est pas très connue alors le jour du mouled on ne prépare que cette assida à la farine richement garnit de beurre, sucre, miel et huile d'olive.

La recette traditionnelle utilise la semoule très fine. A vous de choisir, farine ou semoule selon votre préférence.

500 gr de farine ou semoule fine
½ cuillère à café de sel fin
A litre et demi d'eau
Beurre, sucre…


Dans une grande marmite versez un litre et demi d'eau et mélangez avec la farine. Ajoutez le sel puis mettez sur le feu.

Remuez sans cesse l'assida avec le medlek. Lorsque l'eau s'évapore et que la pâte devient dure au malaxage, ajoutez petit à petit de l'eau chaude et remuez vigoureusement avec la spatule pour obtenir une bouille sans grumeaux et onctueuse.

Lorsque vous pouvez enrouler la pâte autour d'une cuillère l'assida est prête et vous pouvez la retirez du feu.

Répartissez dans des petits bols ou dans des assiettes. Creusez des puits au centre des bols et mettez le beurre et le sucre ou tout autre garniture comme du miel, huile d'olie ou même poudre de bsissa.

Bon mouled à toutes et à tous, je vous souhaite beaucoup de réussite pour l'assida.

Canapés, amuses gueule et toasts comme entrée et le rôti de poulet comme plat principal. Nous allons nous même faire notre dessert, un gâteau à la mousse au chocolat et amandes effilés:

Canapés, amuse gueule et toasts
Le rôti de mama et sa soupe m'nechia
Les gâteaux de maman

Minis vol au vents à la béchamel :
Ces minis vol au vents tout prêts se vendent partout. Préparez une béchamel épaisse et ajouter lui plusieurs ingrédients : blanc de poulet, champignons, ou crevettes. Garnissez les avec ces farces et réchauffez les dans un four à feu doux.

Minis brochettes :
Très facile à faire et le résultats est très beau. Utiliser des cures dents pour alterner des cubes de gruyère, des petites crevettes roses, des cubes de jambon, des cubes de tomates, des olives vertes ou noires dénoyautées…Laisser faire votre imagination et harmoniser les couleurs. Piquez ces cures dents sur une demi orange que vous mettrez au centre d'un plat de service.

Sur des tranches fines de jambon de dinde ou de bœuf étalez du fromage frais aux fines herbes (Gervais aux fines herbes). Coupez les en lanières et roulez les. Faites les tenir avec les cures dents. Vous pouvez faire la même chose avec des crêpes.

Hachez le poulet. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez le poulet, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé. Salez et poivrez. Pressez entre vos mains le pain de mie. Incorporez-le au mélange et malaxez bien. Faites chauffer l'huile dans la friteuse. Réalisez de petites boulettes avec la préparation. Faites frire les croquettes pendant 8 à 10 min. Embrochez les croquettes sur des piques en bois avec des cubes de tomate et des cubes d'emmental.

Tomates farcies :

Choisissez des petites tomates. Parfois on trouve des barquettes de tomates cerise dans les supermarchés, elles conviennent mieux à cette utilisation.

Videz les tomates avec une petite cuillère, salez les et laissez les rendre leur eau. Préparez plusieurs farces pour les remplir : thon/mayonnaise, Fromage fondu/persil/poivre, crevette/ fromage frais…

Toast et canapés :

Préparer plusieurs garnitures et étalez les sur des petits carrés de pain de mie. Travaillez du fromage frais avec de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil, oignons et ail hachés. Décorez avec des lanières d'anchois. Ecraser un œuf dur et mélangez avec de la mayonnaise citronnée. Décorez avec un losange de tomate. Mélanger du fromage blanc avec un peu de ketchup et assaisonnez de sel et de poivre. Décorez avec un losange de poivron doux. Votre imagination peut vous aider pour varier les garnitures et les décorations.

Variations autour de la pâte feuilletée :

Pour des petits palmiers salés, Etalez la pâte feuilletée toute prête en rectangle. Garnissez le dessus des ingrédients de votre choix (Anchois, fromage râpé, Moutarde, fines herbes, Jambon coupé en très fine tranche). Rabattez les deux longs côtés au centre, deux fois, puis repliez au centre. Vous obtenez alors un long boudin. Découpez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur et posez ces tranches sur une plaque. Laissez assez d'espace pour permettre à la pâte de s'étaler à la cuisson.

Pour des allumettes au fromage, rependre du gruyère râpé sur la pâte feuilletée, écraser avec le rouleau à pâtisserie, et couper des rectangles de 2cm*5cm.

Il vous faut:

1 gros poulet fermier
4 Gousses d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de poudre de cannelle et de bouton de rose
Sel et poivre
Quelques pistils de safran
1 feuille de laurier
2 branches de thym et de romarin
4 cuillères à soupe d'huile
1 petite tasse de vermicelle
1 œuf
3 cuillères à soupe de beurre



Flamber bien le poulet puis rincez le soigneusement avec du vinaigre. Assaisonnez le poulet de l'intérieur avec sel, poivre et bharat (poudre de cannelle et de bouton de rose).

Mettez le poulet dans une cocotte minute et mouillez à hauteur. Ajoutez quelques pistils de safran diluées dans un peu d'eau tiède, la feuille de laurier, les gousses d'ail pressées et l'huile d'olive.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant 15 min.

Arrêtez la cuisson et sortez le délicatement. Mélanger le beurre en pommade avec du poivre, du sel du thym et du romain. Etaler cette préparation sur le poulet et à l'intérieur.

Huilez un grand plat allant au four et mettez dedans le poulet. Mettez le plat dans le four pendant ½ heure. Retournez le poulet régulièrement et arrosez le de temps en temps avec sa sauce.

Prélevez une partie du bouillon de la cuisson de poulet pour faire la soupe. Faites le bouillir et ajouter une petite tasse de vermicelle. Dés la cuisson de la pâte battez un œuf en omelette et verser le sur la soupe. Mélanger bien avec une cuillère, laisser cuire pendant encore 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et arrêtez la cuisson.

Vôtre rôti sera très tendre et la soupe très riche et onctueuse. Vous pouvez farcir votre poulet avec une farce de fromage champignon et persil ou avec du riz à l'oriental.

Bonne appétit à tous et n'hésitez pas à nous parler de votre dîner de fin d'année

Les doses et les ingrédients sont pour un seul gâteau. Doublez les pour faire 2 gâteaux garnit différemment. Le premier est « brun » et le deuxième est « blanc ».

8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de sucre
8 œufs.
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille

1 tablette de chocolat noir pour glaçage
2 pots de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 boite de rondelles d'ananas avec son jus
200 gr d'amandes effilés
200 gr de noisettes concassés
2 oranges

Préchauffez le four à 180°.
Séparer le blanc et les jaunes d'œuf. Battez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faites fondre 4 gros morceaux de chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Tamiser la farine avec la levure et ajouter là très délicatement au mélange jaune d'œuf/sucre. Ajouter les blancs d'œuf, le chocolat fondu et le sucre vanillé tout en relevant la pâte pour y faire pénétrer de l'air. La génoise sera, ainsi, plus légère et plus aérée.

Beurrez un moule rond et versez y la pâte. Mettez au four pour 20 minutes en surveillant.

Préparons la mousse au chocolat pour la décoration.

Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre et l'eau. Commencer à battre les jaunes d'œufs. Dés que le sirop commence à bouillir ajoutez le au jaunes d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Laissez de côté et battez la crème en chantilly avec le sucre. Faites fondre 6 gros morceaux de chocolat de glaçage au micro ondes ou au bain-marie. Mélanger très délicatement la chantilly, les jaunes d'œufs blanchis et le chocolat fondu.

L'assemblage :

Faites sortir le gâteau du four et laisser le refroidir. Couper le en deux dans le sens de la largeur. Pressez les 2 oranges et prélever le jus de l'ananas. Ces jus vont vous servir pour imbiber les deux parts de gâteaux. N'ayez pas peur de les tromper : plus ils sont imbibés plus ils sont tendre.

Etaler une part généreuse de mousse au chocolat sur la partie inférieur du gâteau et mettez fruits secs, morceaux d'ananas, poudre de noix de coco…Mettez dessus la 2ème partie et couvrez tout le gâteau de mousse au chocolat.

Décorer votre gâteau d'amande effilée et de copeaux de chocolat. N'oubliez pas qu'avec le chocolat fondu vous pouvez faire beaucoup de décor, avec des feuilles d'arbre par exemple.

Vous pouvez faire un autre gâteau que vous couvrez de crème chantilly.

Voyons un peu, qu'est ce qu'on peut acheter avec moins de 30 Dinars ?

- Pour les filles, vous trouverez des sacs très tendances, des parures en argent très modernes, des bijoux d'artisanat des bougies parfumées, des savons parfumés, un après midi chez le coiffeur,…

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- Pour tous, les tee-shirts « personnalisés » livrés à domicile achetés sur merioul.com, une petite boite de chocolat, une carte de recharge telecom, un livre,…

À vous maintenant,

Bonne année à tous.

On va les écouter un peu, juste un peu mais surtout nous allons vivre cette nouvelle année avec beaucoup d'énergie et de volonté.


Bélier 2008
Une année de changements et de prises de conscience pour les béliers. Vous vous sentirez plus fort et plus motivés cette année pour relever les défis de la vie. Une année d'audace donc.

Taureau
Vous allez dire adieu à la routine de ces dernières années. Vous êtes un actif, la routine n'est pas faite pour vous mais elle vous convenait. Soyez calme et serin pour vous adapter à toutes les nouveautés.

Gémeaux
Ah quel bonheur cette année 2008. Déjà 2007 vous a beaucoup offert, vous avez même du mal à la quitter mais la nouvelle année va vous chouchouter encore plus.

Cancer
Vous allez continuer à suivre vos objectifs fixés cet hiver 2007. Votre persévérance et votre courage vous guideront pour réaliser vos rêves


Lion
Une année d'amour et de réussite vous attend. Votre moral est au plus haut et votre envie de croquer la vie est de plus en plus grande.

Vierge
C'est l'année de l'aboutissement. Le travail effectué en 2007 va donner ses fruits en 2008. Vous changerez peut être de pays de résidence ou de région.

Balance
C'est une année exaltante qui vous attend : beaucoup de surprises et de rebondissements. Pas de place à la routine dans votre vie, vous aurez toujours besoin de bouger et d'essayer plusieurs nouveautés.

Scorpion
Le point fort de cette année sera une rencontre dans le domaine personnel ou professionnel. Elle pourrait bouleverser, vous devez donc faire preuve d'intelligence et de ruse.

Sagittaire
2008 est douce pour vous. Enfin, vous pouvez vivre sereinement. Mettez les problèmes derrières vous et profitez de la vie et de ses joies.

Capricorne
2008 va vous sembler plus fade que 2007. Pas de grands bouleversements. La vie est calme, peut être un peu trop pour vous. Profite de ce calme et soyez patient.

Verseau
Votre capacité d'adaptation sera très sollicitée cette année. Vous allez être surpris par votre force et votre courage. Vous serez amené aussi à faire des choix.


Poissons
L'amour pour vous les poissons en cette année 2008. Votre réussite dans le sentimental va vous aider à supporter le peu de changement dans le domaine professionnel.

Dans cette première note nous allons voir ensemble les épices, les légumes et les ingrédients que nous devons préparer pour cet Aïd :

Le Tabil : c'est l'épice star de notre gastronomie tunisienne. Vous pouvez l'utiliser partout en variant les doses. Essayez une pincée de tabil sur une salade verte ou sur un rôti de poulet et vous allez comprendre l'importance de cet épice.

Le tabil est un condiment composé qu'on prépare l'été lors de la 3oula : 2 kg de graines de coriandre, 1 kg de graines de carvi (karwia), 500 gr de piment rouges secs dégrainés, 500 gr d'ail épluchés et 2 cuillères à soupe de gros sel. Mélangez tous les ingrédients dans une grande bassine et exposez les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient bien sec. Ajoutez leur le sel et amener le mélange à la Ta7ouna (le moulin du quartier). Une fois moulu, le tabil obtenu doit être tamisé. Conservez le à l'abri de l'humidité.

L'ail : Vous pouvez l'éplucher en attendant l'aid. Pressez le et mettez le dans un bocal. Couvrez l'huile d'olive. Cet ail vous servira pour la charmoula du kadid (la marinade) mais aussi pour le osban. Vous allez trouver sur Nawarat la recette du kadid.

La menthe séchées : C'est un peu tard pour la préparer, surtout que ces derniers jours le soleil nous boudent. Acheter en toute prête. Sinon, vous pouvez suspendre des beaux bouquets de menthe au soleil pour qu'ils sèchent. Vous pouvez les garder telles qu'elles ou les pulvériser entre les paumes de la main ou au pilon. Tamisez cette menthe et protégez la pour conservez son arôme.

L'harissa arbi : Elle est excellente pour accompagner le mechwi, elle vous servira aussi pour le osbane et pour le kadid encore une fois.
Il vous faudra, en plus du courage, 250 gr de piments séchés, 50 gr d'ail épluchés, de 100 gr de graines de carvi et d'une cuillère à soupe de gros sel.

Dégrainez les piments et faites les tromper dans de l'eau pendant 15 minutes. Pilez tous ces ingrédients avec une cuillère à soupe de gros sel. Vous pouvez aussi les mixer avec le hachoir électrique. Mettez le mélange obtenu dans un bocal et couvrez d'huile d'olive.

Vous pouvez ajouter un peu de tabil et 3 cuillères à soupe de menthe séchée. Comme à Nabeul, façonnez des boulettes avec cette harissa très parfumée et couvrez d'huile d'olive.

Bharat : Pour ceux qui vont préparer le mchalwet, la 9leya du jour de l'Aïd, ou de la Mar9a 7louwa, ce condiment est très important. Il se compose d'un mélange à part égal de cannelle et de poudre de bouton de rose.

Les légumes :

Pour le osbane, il faut prévoir 2 bottes de blettes (sale9) et une botte de persil. 3 ou 4 oignons moyens.

Pensez aux salades qui pourront accompagner vos barbecues et prévoyez laitue, salade, carottes et fenouil.

Vous trouverez sur Nawarat les recettes du osbane, kadid, 9leya…

Bonnes fêtes à tous.

Vous avez bien lavé la dawara. Bravo, vous êtes fantastiques. Maintenant nous allons préparer le osbane. Tout est dans la préparation, faire du osbane c'est plus facile qu'on ne le pense. Pas besoin d'être un cordon bleu pour le réussir, un peu de courage suffit

La dawara bien propre : panse, feuillet, caillette, boyaux et crépine
250 gr de viande habra
2 mous (poumons) de mouton
Le cœur
200 gr de foie
150 gr de liya
1 cuillère à soupe de riz cru
Une poignée (50 gr) de pois chiches
2 bouquets de blette (sal9)
1 bouquet de persil
3 oignons
1 pincée de poivre noir
4 cuillères à soupe de menthe séchée
1 verre d'huile
1 cuillère à soupe de tabil
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de harissa arbi
Sel
Boyaux avec leur crépine

Triez les bouquets de blette et de persil. Lavez les à grande eau puis coupez les assez grossièrement. Epluchez les oignons et coupez les en cubes. Pressez les gousses d'ail.

Blanchissez les petits boyaux et les mous dans de l'eau salée pendant 10. Coupez les en morceaux. Coupez aussi le cœur, le foie, la liya, la viande crue.

Mélangez ces morceaux avec blette et persil, le riz cru et / ou des pois chiches et les oignons hachés. Pour les assaisonner, ajoutez la menthe séchée, le poivre noir, le sel, le tabil, l'ail écrasé, le poivre rouge et l'harissa arbi. Remuez bien le tout et laissez macérer.

Entre temps, découpez la panse en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Cousez les, le côté rugueux à l'intérieur en laissant une ouverture. Remplissez chaque morceau de farce et terminez de coudre l'ouverture. Farcissez le gros boyau, el bibinout et une partie de la crépine. Pour la crépine 3osbenet errda prévoyez quelques longueurs de petits boyaux crus pour la ficeler avec.

Une astuce de femme pressée : ne coupez pas les petits boyaux, garder les pour ficeler les 3osbenettes au lieu de les coudre.

Pour la sauce, Mettez-les dans une marmite, couvrez d'eau froide et salez légérement. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate. Piquez les avec une aiguille et faites les cuire à couvert pendant 1h30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et laissez réduire la sauce pour arroser les graines de couscous.

Vous pouvez aussi les congeler pour préparer avec couscous, riz, noiceur ou Ma9rouna.

Il existe plusieurs autres recettes de osbane

Avec la cocotte minute, la hargma est parmi les plats les plus rapides et les plus faciles à faire:

Les pieds de votre pauvre mouton
Sa tête
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
70 gr de pois chiches trompés
1 cuillère à soupe d'harissa arbi
Citron ou vinaigre
Sel et poivre

Brosser énergiquement les pieds et la tête de mouton flambés. Lavez les à l'eau et au savon. Rincez les.

Mettez les dans la cocotte minute et couvrez d'eau. Ajoutez les pois chiche, l'harissa, l'huile et le sel et le poivre. Portez sur le feu et comptez 30 à 45 minutes dés que la soupape commence à siffler.

Servez très chaude avec un filet de jus de citron ou de vinaigre et présentez les pieds et tête à part.

La soupe obtenue est très riche le jus de citron devrait l'alléger un peu.

Il vous faut

4 poivrons verts
3 piments rouges forts séchés
5 tomates
La cervelle
5 œufs
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de tabil
1 cuillère à café de carvi, karouia
1 cuillère à café de piment en poudre, felfel zina
Sel et poivre.

Comment faire

Nettoyez la cervelle et faites la dégorger à l'eau fraîche pendant 2 heures. Pelez la et surtout enlever les vaisseaux. Rincez la et faites la cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuite, coupez la cervelle en petits cubes.

Coupez les tomates épépinées en dés. Dans la marmite, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les tomates coupées en dés et assaisonnées avec sel et tabil. Faites revenir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée (environ 10 à 15 mn). Remuez le tout de temps en temps pour rectifier la sauce et ajouter de l'eau.

Entre temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons et les piments séchés en 4. Dans le hachoir, mettez les poivrons les piments, l'ail et la Karouia. Mixer le tout légèrement. Mes tantes utilisent le ''mehrez'' pour cette étape.

Ajoutez le mélange poivrons-ail à la sauce tomate et ajoutez les cubes de cervelle. Laisser cuire encore 15 min. Ajouter une cuillère à café de felfel zina.
Goûtez pour rectifier le sel. Juste avant d'éteindre, cassez les oeufs un par un sans les brouiller dans la marmite et mettez le couvercle. Selon comment vous préférez vos œufs (yebes walla emraoueb) Arrêtez la cuisson.

Selon la région, cette recette change de nom et d'assaisonnement. J'ai choisi de vous donner la recette de ma famille, el m'chalwet. Nous le préparons pour le déjeuner de l'Aïd.

Il vous faut

Une partie du cœur du mouton
Une partie du foie
200 gr de viande de gigot
Lahmet ejjouf
100 gr de liya
1 cuillère à soupe de felfel zina
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à soupe de bharat (kerfa et chouch ward)
Sel et poivre
1 oignon
Quelques branches de persil

Coupez la viande, une partie du cœur et du foie (l'autre partie servira pour le osbane) et la liya en gros morceaux. Assaisonnez les et malaxez les bine pour les imprégner d'épices.

Mettez la viande assaisonnée au fond d'une marmite et faites la revenir pendant 10 minutes. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu vif pendant 40 minutes.

Servez chaud et proposez des quartiers de citrons et un mélange de persil et d'oignon haché.

Si vous avez d'autres recettes pour l'Aid el Kebir, n'hésitez pas à les proposer. Il y en aura d'autres sur Nawarat comme el bibinout farci, l'escalope d'agneau farci, l'eftet, l'aknef….

Il vous faut:

2 grands bols de graines de grenades
1 grand bol de sucre
1 petite tasse de graines de sésame
150 gr d'amandes

Comment faire?

Prélevez soigneusement les graines de grenades. Sous le gril du four, toaster légèrement les graines de sésame. Faites de même pour les amandes puis coupez les en gros morceaux.

Dans une large marmite mettez les graines de grenade et le sucre et faites les cuire à feu très doux. Vérifiez régulièrement la cuisson. Dés que le mélange devient épais ajoutez les graines de sésame et les morceaux d'amande.

Faites sortir la confiture du feu et mettez la immédiatement dans un bocal. Rangez le bocal à l'envers (3ala rassou) jusqu'à ce la confiture refroidisse. De cette manière vous n'avez plus besoin de désinfecter le bocal.

Acidité des coings et douceur du sirop pour un dessert de choix. Vous pouvez les utiliser pour préparer une tarte ou les couper en dés sur un lit de fromage blanc ou de yaourt nature.

Il vous faut:

500 gr de coings
1 citron
1 morceau de cannelle
500 gr de sucre
2 verres d'eau


Comment faire,

Dans une marmite, mettez de l'eau à bouillir. Lavez les coings soigneusement puis épluchez les. Coupez les coings en quartiers, épépinez les et enlever les cœurs.

Plongez les rapidement dans l'eau qui bout pour les faire attendrir quelques minutes. Faites sortir les quartiers de coings et égouttez les

Préparez un sirop : Délayer dans une marmite le sucre et l'eau et mettez sur le feu. Dés qu'il commence à durcir, ajoutez le jus d'un citron et le moreau de cannelle.

Portez le sirop à ébullition et plongez y les morceaux de coings. Réduisez le feu et laissez cuire les khchaf pendant 10 minutes. Eliminez la cannelle et laissez réduire un peu avant d'arrêter la cuisson.

C'est une recette typique de notre gastronomie tunisienne, c'est surtout une autre manière pour manger les dattes.

Il vous faut:

200 gr de semoule fine
½ verres d'huile d'olive
50 gr de sucre glace
250 gr de dattes
50 gr de pistaches (facultatif)
50 gr d'amande (facultatif)

Comment faire?

Mélangez la semoule et l'huile pou obtenir une pâte souple. Etalez la pâte obtenue sur une plaque huilée allant au four et faites cuire à 220° pendant 25 minutes.

En attendant la cuisson de la semoule, coupez les dattes en deux et enlevez les noyaux. Détaillez les en fines lanières et laissez de côté.

Faites sortir la semoule du four et coupez la en morceaux grossiers. Dans un mehress concassez ces morceaux. Mettez la pâte concassée dans un grand saladier et ajoutez les dattes. Mélangez bien avec les doigts.

Ajoutez le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Si vous le désirez vous pouvez ajoutez le pistache et les amandes concassés.

Mélangez bien et dressez à plat ou en dômes


Ils ornent nos marchés et égaient nos tables. Les couleurs sont chaudes et les saveurs sont généreuses. Voici les fruits star de l'automne dans des recettes tunisiennes plutôt sucrées pour nous aider à affronter l'automne

Pour Elles cela signifiait la fin de la 3oula, du lavage en gros des couvertures en laines, des klims et tapis, de la laine de mouton garnissant tous les matelas de la maison. Fini les guirlandes de kadid ou de poivrons rouges.

Le rythme de leur vie ralentie sensiblement. Les sorties et les visitent diminuent voir même s'arrêtent. Elles consacrent plus de temps pour elles et leurs enfants, préparent la confiture de grenade et les « khchef » de coigns. Elles sont plus sereines, plus calmes et abordent la prochaine saison, l'hiver, en quiétude.


Elles !! Parce que pour nous c'est différent. L'automne pour nous est loin d'être calme et sérénité. Après l'été et ses embouteillages de la canicule, ses soirées, ses mariages, ses dettes et dépenses, la rentrée scolaire et ses courses, Ramadan et son rythme effréné. On ne peut PAS aborder l'automne avec sérénité. Non, pas du tout sereines nous !!

A 17h30 il fait déjà nuit !! Nos cœurs se serrent. Pas parce que nous avons peur du noir (nous sommes de grandes filles) mais peur de ne pas y arriver !! Oh mon dieu !! Arriverait-on à ramasser mes enfants, faire les courses (encore et toujours les courses), faire le dîner, surveiller leurs devoirs, leur donner à manger, les coucher, préparer leurs repas du lendemain… !!!

Le matin on a du mal à nous réveiller, on manque toujours de sommeil. On fait taire le réveil et après une dure confrontation avec la réalité et la certitude qu'on est loin du week end, on s'offre une prolongation.
« Prolongation matinale, toujours fatales ». On s'éjecte du lit, on arrache les enfants des leurs, on les habille, on s'habille (attention, chemise à l'envers). Et puis, 5 minutes de réflexion intense : on leurs prépare le petit déjeuner ou on se maquille, pomponne, (retourne la chemise)… ????

Notre fibre maternelle nous pousse vers la première alternative. Tant pis, on se fait la promesse de ne plus succomber à la prolongation matinale et zouuuuuu vers la cuisine !! Petit déjeuner presque équilibré pour les bouts de choux au rythme des « boit ton lait, mange ta tartine » (pas de confiture de grenade). Vite on sort de suite, chacun prend sa place dans la voiture. Ensemble affrontons ce rassemblement des victimes de la « prolongation matinale » communément appelé embouteillage.

On fait le compte, papier, stylo et calculatrice scientifique à l'appui, le nombre d'heurs de la journée est toujours le même, 24 heures. Le changement de saison n'a pas touché à notre journée. Même vexé d'être viré de sa place, l'été n'a pas l'habitude de nous chiper nos heures précieuses.

Ça se passe dans nos têtes. Cette panique, cette peur d'être en retard (en retard par rapport à quoi ???), cette confusion permanente n'ont pas vraiment de fondements.

Il n'est pas question de parler de dépression d'automne. Nous ne sommes pas du genre « khanha dre3ha, 9alet mas7oura ». Nous sommes épanouies !! Pressées, désordonnées, fatiguées pas maquillées mais épanouies !!

On est un peu triste, mélancolique !! C'est normal !! Les belles soirées d'été, les réunions de familles et les tonnes de vaisselles nous manquent !

On souffre d'hypersomnie !! Tout d'abord ce n'est pas de l'hypersomnie. C'est parce qu'on adore l'hyper confort et l'hyper douceur de notre lit et de notre couette. Et puis on a besoin de repos pour récupérer.

On est un peu irritable !! Juste un petit peu, mais il a de quoi l'être enfin !

On mange beaucoup plus !! Oui et alors !! Fini la saison des régimes, Fini les robes légères, les maillots, les shorts et les mariages des cousines où on doit paraître mince et superbe. Pourquoi se priver encore, pourquoi compter les calories, pourquoi marquer les jours où on a mangé des sucreries. Très bientôt, nos amis les gros pulls et les manteaux larges vont couvrir nos…formes. Plus question de manger une salade à midi et une pomme au dessert (le premier qui nous parle de pomme au dessert, aura droit à un masque revitalisant aux oligo machin pour les cheveux et non on est pas irritable). Que c'est bon de « succomber » aux desserts crémeux, « caraméleux », « chocolateux ».

Non on n'est pas dépressive, on est épanouie !! Ne comptez pas sur nous pour accrocher la lampe halogène du salon à notre tablier lorsqu'on prépare le dîner, on a pas besoin de photothérapie.

On est tout simplement épanouie en automne!!

Voici quelques conseils pour protéger votre peau du froid et de son cortége de vent sec et chauffage excessif. Nous allons le temps d'une saison, en plus de boire beaucoup d'eau, favoriser les laits et crèmes démaquillantes et effectuer plus d'un gommage par semaine.

Que c'est agréable un bon bain chaud en hiver…

Oui c'est sûr, mais votre peau souffre. Il est préférable de prendre des douches ou des bains de courte durée en utilisant une eau plutôt tiède. Essuyez-vous en tamponnant, sans frotter, et appliquez une lotion hydratante sur la peau encore humide, pour faciliter son absorption. N'oubliez pas vos mains, appliquez plusieurs fois par jour une crème hydratante.

Il fait froid, mes produits de beauté indispensables sont…

Surtout à base d'huile avec une texture plus grasse et plus riche. À éviter les lotions nettoyantes à base d'alcool et les produits qui nécessitent un rinçage à l'eau. Même si vous ne vous maquillez pas appliquez sur votre peau un soin de jour de préférence ultra hydratant qui capte et retient l'eau et s'oppose à son évaporation. Même les peaux grasses ont besoin d'hydratation. Avant de dormir, démaquillez vous soigneusement et appliquez encore votre base hydratante.

Les lèvres qui sont particulièrement vulnérables au froid, elles s'abîment rapidement, s'assèchent et finissent par gercer. Pour les préserver, enduisez-les de baume pour les lèvres nourrissante et protectrice à base de vitamines et d'agents nourrissants.

Ne délaisser par votre crème solaire. Appliquez la lorsque vous prévoyez être longtemps dehors.

Protection de la tête au pied…

Vos cheveux souffriront plus des bonnets et chapeaux qu'on adore mettre en hiver que du froid. Ils peuvent tout de même souffrir de sécheresse pendant la saison froide. Lavez les moins souvent et évitez au maximum l'utilisation du séchoir à cheveux.

Il fait doux chez vous…

Le surchauffage augmente désespérément la sécheresse de la peau. Gardez la température intérieure autour de 20 °C. Utilisez de préférence un humidificateur.

A Tunis, on prépare la hlelem et le tajine malsouka. Au cap bon on reprend aussi la hlelem mais accompagnée de ojja aux boulettes bien relevée. Dans nos villes côtières on retrouve souvent la charmoula mais la recette est différente d'un endroit à un autre.

Dans certaines régions du sud, les familles mangent des fèves cuites à l'eau bouillante avec du sel et du cumin pour que l'année soit « emfaoula ». A gabes par exemple, toute la famille se réunit le jour de l'Aïd pour un couscous aux boulettes et à la viande d'agneau.

Chez certaines familles, on commence à sentir la mloukia (mlou5ia) dés la veille de l'Aïd, enhar echak !!

Voici certaines recettes de ce que nous, Tunisiens, mangeons le jour de l'Aïd, j'attends impatiemment votre contribution :

H'lelem
Tajine malsouka
Ojja épicée aux boulettes
Mloukhia
Charmoula de Sfaxe
Charmoula de Djerba
Couscous bel kefta de Gabes

1 tasse de hlelem
250 g de kaddid (viande confite conservé dans l'huile)
2 carottes
100 gr de petits pois
2 branches de céleri
200 g de pois chiche
1 oignon
Quelques branches persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
Tabil ou Ras Hanout.

Dans une marmite, déposer les morceaux de kadid et l'oignon haché très finement. Ajoutez les pois chiches trompés dans l'eau la veille, l'huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf le persil on l'ajoute au dernier moment
Des que l'oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés.

Porter à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient prêts.
Ajouter la tomate concentrée et le tabel ou ras Hanout juste une cuillère pour donner une bon goût a la soupe.

Dix minutes avant de servir, ajoute des hlalim (vermicelles) et le persil finement haché et le poivron coupe en quatre. Laisser bouillir un moment 5 a 10 min. Servir aussitôt.

Il vous faut

500 g de viande de mouton sans os coupée en très petits morceaux,
200 g de foi de mouton
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure
½ cuillère à café de levure chimique
2 oignons ou un gros oignons
250 g de fromage râpé
2 ou 3 triangles de fromage tendre genre riki
12 feuilles de brick
6 oeuf
sel, poivre, curcumin
4 cuillères à soupe de huile d'olive

Comment faire

Epluchez et hachez finement l'oignon. Dans une marmite, ajoutez l'oignon haché, l'huile et laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen.

Des que l'oignon devient translucide ajouter les morceaux de viande et de foi et les épices et mélangez les avec l'oignon m9olli pendant quelques minutes, le temps de rissoler la viande. Ajoutez 3 grands verres d'eau et laissez bouillir. Arrêtez la cuisson lorsque la viande et tendre et qu'il vous reste, au moins, l'équivalent de 10 cuillères à soupe de sauce. Elle vous servira pour la farce et surtout pour badigeonner les feuilles de brick.

Mélangez la viande cuite, le fromage et les œufs, la chapelure, le peu de levure et quelques cuillères à soupe de la sauce obtenue. La quantité des œufs dépend du récipient que vous allez utiliser et de la consistance de la farce 3inek mizenek :o) Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Beurrez un moule en pyrex ou en porcelaine rond avec une partie du beurre. Utilisez le reste du beurre et la sauce de la viande pour badigeonner, au pinceau, les feuilles de brick.

Disposez une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu plus que le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Versez la farce du tajine Couvrez à nouveau de feuilles. Rabattez par dessus les feuilles qui dépassent et dorez la surface du tajine avec un jaune d'œuf. Mettez au four moyen pour 20mn environ.

Pour savoir si le tajine est cuit ou pas, introduisez délicatement la lame d'un couteau dans le tajine. Si elle sort propre c'est que c'est bon !!

Il vous faut

5 poivrons verts
3 piments rouges forts séchés
5 à 6 tomates
500 gr de viande hachée
5 œufs
1 petit morceaux de kadid leya
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de tabil, karouia
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de piment en poudre, felfel zina
Sel et poivre.

Comment faire

Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre, du tabil et du de l'ail haché. Formez des boulettes avec la viande assaisonnée de la grosseur d'une noix. Coupez les tomates épépiner en dés.

Dans la marmite, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le morceau de kadid leya et laissez le fondre 3 à 4 minutes. Retirez la liya et ajoutez les tomates coupées en dés et assaisonnées avec sel et tabel. Faites revenir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée (environ 10 à 15 mn). Ajouter un peu d'eau à ce moment et les boulettes. Remuez le tout de temps en temps pour rectifier la sauce et ajouter de l'eau.

Entre temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons et les piments séchés en 4. Dans le hachoir, mettez les poivrons les piments, l'ail et la Karouia. Mixer le tout légèrement. Mes tantes utilisent le ''mehrez'' pour cette étape.

Ajoutez le mélange poivrons-ail à la sauce tomate-mergez et laisser cuire encore 15 min. Ajouter une cuillère à café de felfel zina. Moi qui aime la ojja 7arra en plus du poivron fort j'ajoute du piment en poudre ;o))

Goûtez pour rectifier le sel. Juste avant d'éteindre, cassez les oeufs un par un sans les brouiller dans la marmite et mettez le couvercle. Selon comment vous préférez vos œufs (yebes walla emraoueb) Arrêtez la cuisson.

Il vous faut :

750 gr de viande de bœuf
100 gr de poudre de mloukhia (corète)
½ litre d'huile
3 feuilles de laurier
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de harissa arbi ou felfel zina
½ cuillère à soupe de tabil
Sel et poivre

Mélanger la poudre de mloukhia et l'huile dans la marmite à froid. Pour un bon dosage prévoyez 2 cuillères à soupe pour une cuillère de poudre de corète. Mettez sur le feu et utilisez une cuillère en bois pour mélanger la poudre et l'huile. Mélangez sans arrêt pour que la corète ne colle pas aux parois du récipient. Ne vous laissez pas impressionnez par l'aspect visqueux du mélange ni par les grumeaux qui peuvent se former. Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème : la poudre et l'huile sont alors parfaitement homogènes. Le but de cette manœuvre et de se débarrasser du goût amer de la poudre de corète.

Mouillez avec 2 litres d'eau très chaude et laissez mijoter à feu doux.

Entre temps, découpez la viande en morceaux réguliers. Assaisonnez de tabil, harissa, ail pressé, feuille de laurier, poivre et peu de sel. Couvrez et laissez mariner.

Remuer de temps en temps et ajoutez un peu d'eau pour maintenir le volume initial de la sauce.

A mis cuisson, 2 heures après le début de la cuisson, ajoutez la viande assaisonnée et sa marinade. Mélangez délicatement et laissez encore mijoter pendant 2 heures ou plus.

Dés que la viande est cuite, laissez réduire à couvert pour que toute l'eau soit totalement évaporée et que de l'huile surnage à la surface de la sauce, on dit que la mloukiha 9arret zitha.

Certaines ajoute à ce moment du poivron et des quartiers de tomate.

Goûtez pour corriger l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Servez chaud.

Il vous faut

1 kg de raison sec
2 kg et demi d'oignons
1 litre d'huile d'olive
Epices de charmoula pour un kg de zbib
Du poisson salé, mannani, Bouri ou Bakala

Emincez l'oignon très finement, lavez les raisins secs et laissez les s'égoutter.
Dans une grande marmite, faites chauffez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé. Laissez mijoter à feu doux pendant pas moins de 2 heures.

Pendant ce temps la mixez les raisons secs et ajoutez leur beaucoup d'eau. Passez les au tamis fin à la manière de assidet ezgougou.

Ajoutez le « jus de raison sec » et les épices de charmoula (c'est un mélange de cannelle, chouch ward, kabbaba et beaucoup d'autres épices) à l'oignon et laissez cuire pendant 4 à 5 heures.

Dés que la charmoula commence à bouillir et à se projeter elle est cuite. Servez avec du poisson salé, le bakala portugais est excellent mais le poisson tunisien fait aussi l'affaire.

Il vous faut

2 kg d'oignons
1 verre d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de harissa arbi
1 cuillère à soupe rase de tabi et de carvi
2 kg de gros poissons (bouri par exemple)
2 cuillères à café de cumin
Sel

Lavez l'oignon et émincez le très finement. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne totalement translucide. Ajoutez le concentré de tomates, l'harissa, du sel au goût, du tabil et du carvi et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau de cuisson des oignons.

Entre temps, lavez le poisson frais. Coupez les en moreaux et assaisonnez le. Dans une grande poêle faites frire les morceaux de poisson et laissez s'égoutter. Dressez le poisson dans un grand plat.

Dés que la charmoula est prête ( et9er zitha) faites la sortir du feu et couvrez avec les morceaux de poissons.

Cette charmoula de Djerba comme celle de Sfax se conserve très bien dans des pots stérilisés mis au réfrigérateur. C'est une charmoula épicées et très savoureuse. Celle de Sfax est très douce et odorante. Personnellement, je n'ai pas de préférence ;o))

Il vous faut:

Pour le couscous :
1 kg de grosse semoule fine (smid)

Pour la sauce :
1 kg de viande d'agneau
2 tasses de couscous
4 carottes
3 pommes de terre
4 poivrons doux ou fort
200 g de courge
100 g de pois chiches
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 piment rouge
1 cuillère à café de bharat
2 cuillères à café de poudre de piment rouge (felfel zina)
4 cuillères à soupe d'huile

Pour les boulettes :
400 gr de viande d'agneau désossée
300 gr de pommes de terre
4 gousses d'ail
1 oignon
2 œufs
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de tabil
Sel et poivre
Huile de friture

Comment faire :

Le plus de ce couscous de Gabes est qu'il est préparé avec un couscous « akhdar » c'est-à-dire emkaskes le jour même.

Dans grand récipient (9as3a kebira) mettez quatre poignées de semoule grosse et aspergez les d'un peu d'eau salée et remuez les bien pour répartir uniformément l'humidité. Saupoudrez d'une poignée de semoule fine et rouler le mélange avec la paume de la main. Continuez a rouler en alimentant le mélange tantôt d'une poignée de semoule fine et tantôt d'eau jusqu'a ce que les grains s'agglomèrent en petites boulettes fines.

Versez le produit obtenu dans un premier tamis a grosses mailles rouler pour effritez et mieux calibrer les grains. Lorsque ce mélange est passé a travers le tamis versez le dans autre un tamis plus fin et rouler les graines avec le plat de la main et faire passer le mélange. Un troisième tamis plus fin permettra alors d'éliminer la semoule fine celle qui passe au travers. Les grains qui restent constituent le couscous fini. Continuer ces opérations jusqu'a épuisement de toute la semoule.

Eplucher les pommes de terre, les courgettes, la courge, les carottes et les oignons. Coupez les morceaux de viande. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre. Hachez l'oignon.

Dans la marmite du couscoussier faites chauffer l'huile puis versez y l'oignon haché. Ajoutez la viande et faites le rissoler quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate et les pois chiches puis mouillez avec de l'eau. Ajoutez les carottes. 10 min après ajoutez les autres légumes. Portez le bouillon en ébullition et occupez vous de la semoule. Mettez les graines de couscous dans un grand saladier et badigeonnez les généreusement de huile d'olive puis mettez les dans le couscoussier. Dés que la sauce commence à bouillir, mettez le couscoussier sur la marmite pendant 20 minutes. On appelle ça ettafouira loulla.

Apres 20 minutes relever le couscoussier et remettez le couscous dans le saladier. Asperger le d'eau froide et retourner les graines à l'aide de cuillère en bois. Laissez reposer pensant 5 minutes au minimum.

Remettez le haut du couscoussier et le couscoussier sur la marmite et laissez cuire à la vapeur encore 10 minutes.

Pour les boulettes, faites cuire la viande désossée dans une sauce constituée de concentré de tomate, sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Ecrasez la avec une fourchette. Triez le persil et hachez le finement. Hachez l'oignon aussi.

Emiettez la viande cuite et mélanger la avec, la pomme de terre en purée, le persil, l'oignon haché et les épices, l'ail pillé et les œufs. Façonnez cette farce en grosses boulettes. Battez l'œuf restant, roulez les boulettes dans la farine puis dans l'œuf battu et faites les dorer à l'huile d'olive. Pensez à frire les poivrons.

5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les boulettes au bouillon. Verser la semoule dans le plat de service ou dans un Tebsi et saupoudrez la de bharat (cannelle et bouton de rose en poudre). Arrosez la semoule de bouillon. Décorez de légumes de poulet et de boulettes.

Les enfants sont prêts, maman et papa aussi, en route pour la tournée familiale Aïdienne. Avant de partir une prière « Merci Dieu ô miséricordieux de nous avoir doter d'une voiture qui roule en ce jour bénit. Merci mon dieu de m'éviter de poiroter des heures et de me bagarrer pour une voiture jaune qui passe quand elle veut »

La tournée commence par la maison des grands parents qui, elle, est rangée (contrairement aux champs de bataille laissé derrière soi) et sent doux l'encense et le repas de l'Aïd. Ça sent la mloukhia ou le tajine malsouka ou la ojja aux boulettes épicées ou la h'lelem ou la charmoula et son poisson ou le couscous bel kefta ou…

Le premier vrai repas après 30 jours d'interdiction formelle de consommer de la nourriture pendant la journée est très spécial. Il doit être savouré et consommé avec délectation. C'est évident. Mais hélas pas faisable. Vous oubliez les belles tenues des enfants, le fait que nous avons à peine entamé notre tournée que le petit adore barbouiller dans cette sauce noire. Eux ils mangent et maman qui les a déjà bâché surveille. Ils ne sont pas à l'aise avec ces bâches ?? !! Tant pis ils auront d'autres occasions pour manger confortablement.

Faut pas s'attarder chez mamie et papy et surtout ne pas manger de sucrerie et de 7lou chez eux. Il faut en aucun cas rater la seule occasion de refuser du gâteaux de l'Aïd sans vexer son hôte.

Tata, Tonton, 3ami, 3amti,…la liste des points de notre tournée n'a rien à envier à la liste des courses de l'Aïd. L'histoire est souvent la même de maison à une autre : les « 3aslema, snin deima, aidkom mabrouk ». Une discrète et vaine tentative d'esquiver le plateau de pâtisserie. De temps en temps des « yezzi, arka7 » pour calmer les enfants qui ne tiennent plus en place. Des menaces de sérieuses représailles s'ils osent demander la Mahba ou montrer leur mécontentement faces à des pièces jaunes…

Avec le coucher du soleil la tournée touche à sa fin. Les enfants sont fatigués mais toujours très heureux et très excités. Ils ont adorés être les Stars du jour. Ils n'ont pas fait la sieste, pas pris de bon goûter mais ils sont emportés par la magie de cette journée à laquelle ils sont particulièrement sensibles.

Le soir, on ne peut s'empêcher d'être nostalgique, Ramadan nous manque déjà. Le charme est rompu, les rues sont vides, les lumières éteintes et le dîner insipide.

Allez les aventurières on reprend un rythme normal, on réinstalle les bonnes habitudes et les règles d'avant Ramadan. Snin deima et à la prochaine fête ou plutôt aventure !!

4 feuilles de bricks
2 œufs crus
2 Pommes de terre
150 gr de viande hachée
½ botte de persil
1 oignon
Sel et poivre
Une pointe de tabil

Dans une poêle, cuire la viande hachée et les cubes d'oignon dans le beurre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis réduire en purée. Hacher le persil.

Mélanger la purée de pomme de terre à le viande et ajouter le persil haché et les œufs crus. Déposer une cuillère de farce au centre de la feuille de brik avant de la plier et de la frire.

Laisser s'égoutter un peu puis servir avec les quartiers de citron.

4 escalopes de bœuf
4 poivrons
4 tomates
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de câpres
3 œufs
100 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre

Comment faire

Éplucher l'oignon et hacher le finement, presser l'ail. Faire durcir 2 œufs. Égoutter le thon.


Dans une marmite chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter les escalopes. Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.

Cuire ainsi pendant quelques minutes puis mouiller avec 2 verres d'eau.

Laissez mijoter jusqu'à ce que les escalopes soient tendres et qu'il ne reste que quelques cuillères de sauce. Entre temps, griller les poivrons et les tomates et les éplucher.

Dans un saladier couper les en dés et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la farce, mélanger le thon, les œufs durs coupés en petits dés, les câpres, les dés de poivrons et tomates grillés et le formage râpé.

Aplatisser délicatement les escalopes et les déposer sur un plateau allant au four avec quelques cuillères de leur sauce de cuisson. Les garnir de farce et les décorer avec des rondelles d'olives.

Mettez au four pendant 15 minutes pour les faire gratiner. Servir avec une sauce de concassé de tomate fraîche.

500 gr de haricots verts
4 tomates moyennes
1OO gr de jambon de bœufs
2 œufs durs
Quelques branches de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre

Cuire les haricots verts 15 minutes à l'eau bouillante salée. Couper les tomates et le jambon en cubes.

Dans un saladier mélanger les haricots, les tomates et le jambon. Arroser d'huile et de vinaigre. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Décorer de quartiers d'œufs durs et servir frais.

500 gr de tagliatelles
1 kg de petits calamars nettoyés
50 gr de crevettes roses décortiquées
5 cuillères à soupe de champignons en conserve
5 tomates
1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
3 gousses d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.


Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les rincer sous l'eau froide et les garder en attente.

Peler, égrener puis concassez les tomates. Presser les gousses d'ail. Couper les calamars en morceaux.

Dans une poêle assez large, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les calamars, ajouter l'ail pressé et le piment rouge. Laisser revenir vivement, mouillez avec un verre d'eau. Saler, poivrer et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates concassées et les champignons et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter les crevettes, puis les tagliatelles et réchauffer à couvert pendant 2 minutes.

Au service, parsemer de persil haché.

150 g de raviolis épinards-ricotta
200 gr de petits pois en conserve
2 c. à soupe de pignons
1 oignon
2 tomates
100 gr jambon de dinde
1 concombre
Quelques brins de persil
200 g de fromage blanc de béja
le jus de ½ citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Laver le concombre, les tomates et l'oignon et les couper en rondelles. Couper le fromage en gros dés et le jambon de dinde en lanières.

Préparer alors la sauce en mélangeant le jus du demi citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger les petits pois, les raviolis, l'oignon, le concombre, les tomates le fromage et le jambon. Arroser de sauce et mélanger bien.

Servir parsemé de persil haché finement et de pignons.

250 gr de viande de bœuf hachée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 gr de haricot blanc trompé la veille
2 oignions moyens
2 ou trois poivrons doux
100 gr de variante
20 gr d'olive noir et verte
½ citron confit (limoun)
½ cuillère à soupe de harissa ou de felfel zina ou les deux
½ cuillère à soupe de tabil
1 cuillère à soupe de menthe séchée en poudre
2 gousses d'ail
Sel et poivre
4 cuillères à soupe Huile d'olive

Hacher finement les oignons lavés et épluchés. Dans la marmite faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter les oignions et laisser frire un peu (5 à 10 minutes) a feu moyen.

Dés qu'ils sont translucides ajouter le concentré de tomate les haricots blanc, le tabil, harissa ou felfel zina ou les deux, le sel et le poivre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu vif pendant une heure en vérifiant régulièrement la cuisson des haricots et le niveau de la sauce.

Entre temps, tromper la variante, les olives et le ½ limoun dans de l'eau tiède et préparer les « merguez » : ajouter à la viande haché le reste de tabil, le sel, un peu de felfel zina (très peu), la menthe séchée et les gousses d'ail pressées. Badigeonner les mains d'huile et former des merguez avec la viande hachée assaisonnée.

Plonger vos merguez dans la sauce bouillante. En fin de cuisson ajouter la variante, les olives et les poivrons et réduire le feu. Laisser la sauce mijoter 10 minutes puis arrêter la cuisson