C'est la reine du mouled, depuis quelques années elle est devenue incontournable. L'assida aux zgougou est facile à faire mais demande beaucoup de temps pour les préparatifs : laver le zgougou, le broyer, préparer les fruits secs…

Si vous êtes une petite famille 500 g de zgougou peuvent suffire mais je vous conseille de faire un kilo. La quantité d'effort pour « rtal » ou « kilou » est presque la même en plus vous aimeriez certainement faire goûter votre assida.

1 kg de zgougou (pignon de pin)
750 gr de farine
1 boite de lait concentré
250 gr de sucre en poudre
2 litres d'eau

Pour la crème pâtissière

1 litre de lait
4 jaunes d'œufs
200 gr de sucre semoule.
4 cuillères à soupe pleine d'amidon
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger




Sur le marché on trouve 2 sortes de zgougou : le zgougou en vrac et le zgougou moulu. Si vous achetez du zgougou moulu vous vous débarrasserez de la moitié du travail.

Le zgougou en vrac doit être lavé à grande eau plusieurs fois pour le débarrasser des déchets, petits cailloux et toutes autres saletés qu'il peut contenir. Laissez le sécher au soleil pendant toute une journée puis faites un dernier check up pour vérifier qu'il est totalement sans déchets.

Le jour du moueld, faites le tromper dans de l'eau pendant au moins une heure puis commencer à la broyer avec un moulin à viande.

Délayer la pâte obtenue ou le zgougou déjà moulu que vous avez acheté dans 2 litres d'eau. Passez le mélange obtenu au tamis très fin. Pressez bien pour obtenir le maximum de jus et éliminer tout ce qui ne passe pas.

Versez la farine dans le jus collecté, mélangez bien et passez le tout encore une fois au tamis fin.

Mettez dans une grande marmite et portez au feu doux et tournez continuellement avec une spatule, Medlek.

Dés que l'assida commence à s'épaissir un peu ajoutez le lait concentré et tournez encore. En fin de cuisson, gouttez et ajoutez selon vos préférences le sucre en poudre, l'assida deviendra plus foncé lorsqu'on ajoute le sucre à la fin. Elle est prête lorsqu'elle est épaisse et onctueuse. Retirez du feu et répartissez dans des bols parfaitement propres et bien séchés.

Laissez refroidir et préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait, Battez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez l'amidon et mélanger bien. Versez le lait sur ce mélange et portez au feu sans arrêter de tournez.

Dés que la crème commence à bouillir, ajoutez l'eau de géranium (el3aterchia) et arrêtez de tourner. Rien ne vous empêche d'utiliser les sachets de crème pâtissière en poudre, leur qualité est très bonne.

Nappez l'assida avec cette crème et laissez refroidir (encore).

Pour la décoration, faites marcher votre imagination et utilisez les fruits secs qui vous préférez.

Elle vient au secours de ceux qui n'aime le zgougou ou qui veulent varier le plaisir. La recette est plus facile c'est pour cette raison que cette assida est préparée régulièrement pas seulement pour le mouled.

1 kg de noisette
750 gr de farine
1 boite de lait concentré
250 gr de sucre en poudre
2 litres d'eau

Décortiquez les noisettes, grillez les et broyez les. Vous pouvez utilisez le mixer électrique. Pour le Ajoutez à la pâte obtenue 2 litres d'eau et passez au tamis. Ajoutez la farine puis tamisez encore une fois.

Procédez comme décrit pour l'assida aux zgougou et répartissez dans des petits bols.

Dans certaines régions, l'assida aux zgougou n'est pas très connue alors le jour du mouled on ne prépare que cette assida à la farine richement garnit de beurre, sucre, miel et huile d'olive.

La recette traditionnelle utilise la semoule très fine. A vous de choisir, farine ou semoule selon votre préférence.

500 gr de farine ou semoule fine
½ cuillère à café de sel fin
A litre et demi d'eau
Beurre, sucre…


Dans une grande marmite versez un litre et demi d'eau et mélangez avec la farine. Ajoutez le sel puis mettez sur le feu.

Remuez sans cesse l'assida avec le medlek. Lorsque l'eau s'évapore et que la pâte devient dure au malaxage, ajoutez petit à petit de l'eau chaude et remuez vigoureusement avec la spatule pour obtenir une bouille sans grumeaux et onctueuse.

Lorsque vous pouvez enrouler la pâte autour d'une cuillère l'assida est prête et vous pouvez la retirez du feu.

Répartissez dans des petits bols ou dans des assiettes. Creusez des puits au centre des bols et mettez le beurre et le sucre ou tout autre garniture comme du miel, huile d'olie ou même poudre de bsissa.

Bon mouled à toutes et à tous, je vous souhaite beaucoup de réussite pour l'assida.