Dans cette première note nous allons voir ensemble les épices, les légumes et les ingrédients que nous devons préparer pour cet Aïd :

Le Tabil : c'est l'épice star de notre gastronomie tunisienne. Vous pouvez l'utiliser partout en variant les doses. Essayez une pincée de tabil sur une salade verte ou sur un rôti de poulet et vous allez comprendre l'importance de cet épice.

Le tabil est un condiment composé qu'on prépare l'été lors de la 3oula : 2 kg de graines de coriandre, 1 kg de graines de carvi (karwia), 500 gr de piment rouges secs dégrainés, 500 gr d'ail épluchés et 2 cuillères à soupe de gros sel. Mélangez tous les ingrédients dans une grande bassine et exposez les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient bien sec. Ajoutez leur le sel et amener le mélange à la Ta7ouna (le moulin du quartier). Une fois moulu, le tabil obtenu doit être tamisé. Conservez le à l'abri de l'humidité.

L'ail : Vous pouvez l'éplucher en attendant l'aid. Pressez le et mettez le dans un bocal. Couvrez l'huile d'olive. Cet ail vous servira pour la charmoula du kadid (la marinade) mais aussi pour le osban. Vous allez trouver sur Nawarat la recette du kadid.

La menthe séchées : C'est un peu tard pour la préparer, surtout que ces derniers jours le soleil nous boudent. Acheter en toute prête. Sinon, vous pouvez suspendre des beaux bouquets de menthe au soleil pour qu'ils sèchent. Vous pouvez les garder telles qu'elles ou les pulvériser entre les paumes de la main ou au pilon. Tamisez cette menthe et protégez la pour conservez son arôme.

L'harissa arbi : Elle est excellente pour accompagner le mechwi, elle vous servira aussi pour le osbane et pour le kadid encore une fois.
Il vous faudra, en plus du courage, 250 gr de piments séchés, 50 gr d'ail épluchés, de 100 gr de graines de carvi et d'une cuillère à soupe de gros sel.

Dégrainez les piments et faites les tromper dans de l'eau pendant 15 minutes. Pilez tous ces ingrédients avec une cuillère à soupe de gros sel. Vous pouvez aussi les mixer avec le hachoir électrique. Mettez le mélange obtenu dans un bocal et couvrez d'huile d'olive.

Vous pouvez ajouter un peu de tabil et 3 cuillères à soupe de menthe séchée. Comme à Nabeul, façonnez des boulettes avec cette harissa très parfumée et couvrez d'huile d'olive.

Bharat : Pour ceux qui vont préparer le mchalwet, la 9leya du jour de l'Aïd, ou de la Mar9a 7louwa, ce condiment est très important. Il se compose d'un mélange à part égal de cannelle et de poudre de bouton de rose.

Les légumes :

Pour le osbane, il faut prévoir 2 bottes de blettes (sale9) et une botte de persil. 3 ou 4 oignons moyens.

Pensez aux salades qui pourront accompagner vos barbecues et prévoyez laitue, salade, carottes et fenouil.

Vous trouverez sur Nawarat les recettes du osbane, kadid, 9leya…

Bonnes fêtes à tous.