Pour réussir votre kadid il faut absolument le faire macérer dans une marinade composée d'eau, de sel, d'ail pressé et de menthe séchée. Pour le kadid réservez les côtes du mouton et un peu de liya. Sans oublier la fameuse la7met errass, la partie inférieur de la tête de mouton désossée. C'est la star du couscous de Ras el Am.

Faut il vous préciser que vous pouvez faire du kadid toute l'année avec de la viande d'agneau ou de vœux.

Il vous faut :

Les côtes de votre mouton
La partie inférieure de la tête
Liya
150 gr de gros sel
3 cuillères à soupe d'ail pressé
4 cuillères à soupe de menthe séchée
4 cuillères à soupe de piment rouge, felfel zina
4 cuillères à soupe de tabil

Comment faire

Le boucher devra prélever les côtes du mouton et en faire une longue lanière pour pouvoir les étendre par la suite. Faites de même avec la7met errass. Incisez la viande de toutes part pour faciliter la pénétration du sel.

Dans une grande bassine, faites mariner la viande incisée avec de l'eau à hauteur, beaucoup de sel, l'ail pressé et la menthe séchée. Laissez macérer pendant toute la nuit.

Le lendemain assaisonnez avec le tabil et le piment rouge. Vérifiez l'assaisonnement sinon ajouter les épices. Soyez très vigilantes avec le sel sinon le Kadid risque de pourrir.

Egouttez les bandes de viandes et étendez les sur la corde à linge pendant 4 à 7 jours tout en jonglant avec le soleil. Le soir couvrez les guirlandes de Kadid avec une bâche en plastique pour les protéger de l'humidité.

Selon la méthode traditionnelle, faites chauffer ½ litre d'huile d'olive. A l'ébullition, versez le kadid coupé en petit moreaux et laisser mijoter pendant quelques secondes.

Faites refroidir puis mettez le dans des bocaux de verre.

Selon une nouvelle méthode, coupez le Kadid en petits morceaux puis mettez le dans un sachet de congélation. Mettez le dans le congélateur. Vous pouvez prélevez la quantité dont vous avez besoin à chaque fois sans devoir tout décongeler. En effet, les morceaux ne seront pas compacts.

Bon kadid à tous et snin deima.